等候店家備料，準備點菜前，巡視了一下店內，好大一爐正在熬煮的牛骨+牛雜+牛腩高湯。
醬料區，有很多種配料，一時之間還不知從何下手。偷瞄了一下其他老饕們的調法，發現還是基本款醬料就好。蔥花醬油佐薑絲。
南部才有的豪氣。白飯...吃到飽不用錢、香噴噴的肉燥...也是自己加...通通不用錢啦。
涮牛肉鍋，湯底$100。有清淡中藥味的牛肉湯底，喝起來味道甘甜。但是湯的配料較少，只有簡單幾樣青菜。不夠料的就自己去冰箱取火鍋料添加(火鍋料每盤$50)。開店沒多久，顧客陸續續上門，阿裕牛肉點餐時，並沒有MEMU可以看，後來偷看了隔壁幾桌客人的湯底，發現跟我們的不一樣，問了一下點菜阿姨，原來..湯底有分清湯或是另外加點的牛雜/牛腩湯。
牛肉每盤$250，因為沒有MEMU，就請老闆，自動幫我們選配部位了。送來的第一盤牛肉，問了一下部位，靦腆的小弟回答說：這個叫做【緊繃ㄝ】(台語)。哈...我跟K老大完全被這個LOCAL的回答，笑場了。【緊繃ㄝ】讓我們聯想到...我緊繃的...肩膀！邊吃邊想...難道這是牛肩膀的部位嗎? 迫不及待的下鍋涮了幾下，【緊蹦ㄝ】真是令人驚艷呀。我很愛那個QQ的口感，嫩嫩的帶點嚼勁，看起來很多筋的分布，卻一咬就化，這部位牛肉口感，跟以往吃到的不同，超喜歡。
另一盤叫做【大扇】，大扇的肉切盤，第一眼有點失望，沒啥油花分布，用看的感覺應該跟我們喜歡的 花肉 嫩感有距離吧..?
用看的不準，還是涮兩下放入嘴裡才準。結果【大扇】也是啵...棒！一樣超嫩的口感，一點都沒令人失望。阿裕牛肉的品質很棒，新鮮牛肉特有的鮮甜，結果調好的沾醬，一點都派不上用場。我們幾乎沒沾，因為新鮮牛肉特有的鮮甜，不用沾醬就好吃。
另外點了一份烤牛舌($300)，脆脆的烤牛舌，但是這樣的做法口味，我們比較不愛。雖然台北有牛老大可以讓我們解饞，但阿裕牛肉的肉質，還是更上一層呀。
【Dinan五四三】
最後結完帳到了門口的切肉區，愛聊天的K老大，還是忍不住跟老闆哈啦了起來。最重要的是終於知道原來 【緊蹦ㄝ = 腹部肉】 、【大扇 = 前腿胳肢窩肉】啦!!可是到底是誰取了那麼古錐的名稱呢??
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