輕鬆端上滷白菜　入口鮮甜好滋味
2010/05/17

鮮味是滷白菜的重點味道，除了蝦米、魚皮或扁魚，加匙鮮雞晶更能提升鮮美層次。
圖／康寶提供

《特別企劃》
文／陳翌函
一碗滷肉飯配上一盤滷白菜，堪稱是台灣最受歡迎的小吃拍檔，尤其是軟嫩入味的滷白菜，只要一上桌，白飯就可以多添幾碗。
白菜是這道菜餚的主角，本身就十分適合用來燉煮或做長時間的醃漬，因此有經驗的大廚都說，滷白菜是越放越香越入味；但由於白菜會出水，喜歡濃郁口感的人，烹煮時不需加太多水，不妨把之前泡香菇的水留下來代替白水，味道會更鮮美；蛋酥則是重要配角，少了它，滷白菜就稱不上是台灣名菜了！為了增添滷白菜的鮮美程度，一般配料不是扁魚，就是蝦米，最好再加上以上等雞肉萃取而成的鮮雞晶，更能提升鮮味。
一盤盛滿白菜、冬菇、魚皮、蝦米、肉絲和金黃蛋酥的滷白菜，可說是色香味俱全。軟嫩清爽的白菜，一入口都化成鮮甜滋味；再挾塊吸滿濃郁湯汁的蛋酥，嘴裡頓時交融著蛋香、菇香，以及魚皮和蝦米的鮮味。值得一提的是，這道菜餚不怕煮多，沒吃完的放隔夜後再煮，味道會更好吃。
《滷白菜》
食材：大白菜半顆、冬菇三朵、魚皮50g、蝦米50g、肉絲50g、蒜頭5個、蛋1個、蔥3支
調味料：康寶鮮雞晶1匙、酒一大匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1茶匙、黑醋1大匙、麻油1大匙
作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加)
1. 將大白菜切粗絲，冬菇切絲，魚皮、蔥切段備用。
2. 蒜頭切末，蛋打散一起和蒜頭炸酥備用。
3. 先將大白菜入鍋炒香後加入冬菇、魚皮、肉絲炒熟後撈出，鍋中放入1大匙油後，加入蔥段、開陽爆香後加入調味料和四碗水，將全部材料煮熟後放入蛋酥、蒜酥、麻油即可。
Tips：倒蛋汁入鍋時要慢，且要慢慢拉高，這樣做出來的蛋酥才會細緻、酥香。
準備時間: 約5分鐘
烹煮時間: 約15分鐘
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